17 خطوة مهمة لعمل الزيتون الأسود المخلل

الزيتون الأسود المخلل

الزيتون الأسود من أشهى الأكلات والمقبلات ومن أنفع الزيوت فهو فيه الخير الكثير، فالزيتون عموما يدخل في كثير من الوجبات كمقبلات أو مخللات أو من ضمن المكونات الرئيسية، كما أنه يمكن عصر الزيتون واستخدام زيته في الطهي وإعداد الطعام ويعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت لمن يعانون من أمراض القلب وتصلب الشرايين. وسنقدم في تلك المقالة طريقة تخليل الزيتون الأسود.

كما تجدر الإشارة إلى أن الزيتون من الأطعمة التى ورد ذكرها في القرآن فقد قال الله تعالى في قرآنه وهو يقسم وما أدراك ما أن يقسم الله عز وجل بشيء فقد قال تعالى والتين والزيتون وطور سنين.

كيف تقومين بعمل الزيتون المخلل؟

المقادير اللازمة لتحضير الزيتون الأسود المخلل

مقدار 3 كجم من الزيتون الأسود.
مقدار 1 كوب من الخل.
مقدار 1 كيلو جرام من الملح الخشن.
مقدار 3 لترات من ماء.
مقدار قطع من الليمون الحامض ويكون مقدارها كالتالي حبة واحدة لكل مرطبان متوسط الحجم.
يتم جلب أوعية أو برطمانات لحفظ الزيتون.

طريقة عمل الزيتون الأسود المخلل

على الأم أن تكون واعية ولها القدرة على تمييز القبيح من السئ والجميل من القميء لذا تقوم الأم بتمييز حبات الزيتون الصالحة من التالفة وإبعاد التالفة عن الصالحة.
يتم غسل الزيتون بالماء جيدا ونقعه حتى يتخلص من الأتربة والشوائب.
يتم عمل شق في الزيتونة كي نفتح قلبها ليستقبل الماء والملح إلى داخل البذرة.
يتم إضافة كمية من الماء في وعاء كبير.
يتم إضافة مقدار كوب من الملح إلى الوعاء الكبير وتقليب الملح حتى الذوبان.
يتم وضع الزيتون في الوعاء الممتلئ بالماء الممزوج بالملح وتقليبهم جميعا جيدا ونتركهم ليتم نقعهم معا.
على مدار 10 أيام كاملة يتم تغيير الماء بصفة دورية كل يوم وتغيير الماء وإضافة ماء جديد به الملح مع تكرار نفس الخطوة السابقة.
يتم تكرار تغيير الماء المالح على مدار العشرة أيام السابقة حتى نتخلص من مرارة الزيتون فتنزل مرارته في الماء مع الملح ولذا يتم التغيير للماء بصفة دورية.
عليك أن تقومي بتذوق حبة من الزيتون في اليوم العاشر لنتأكد من ذهاب المرارة وعدم وجودها، فإذا ما ذهبت المرارة ننتقل للخطوة التالية، أما إذا بقيت المرارة نكرر تلك الخطوة حتى تذهب المرارة من الزيتون تماما.
يتم تسخين ما يوازي 3 لتر من الماء في وعاء كبير.
يتم وضع في الماء الذي تم تسخينه مقدارا من الملح والخل وتقليب المزيج.
يتم ترك مزيج الماء والملح والخل ويترك على الماء حتى يصل لدرجة الغليان.
يتم وضع الزيتون في أوعية من الزجاج محكمة الغلق حتى يتم حفظه فيها.
يتم وضع الزيتون الأسود الذي نزعناه من الماء الممزوج بالملح لمدة 10 أيام في أوعية جيدة الحفظ على أن يتم وضع قطع الليمون الحامض بين طبقات الزيتون داخل الإناء.
يتم سكب مزيج الماء المغلي والملح والخل إلى الإناء الموضوع به الزيتون حتى تمتلئ الأوعية.
يتم غلق الأوعية جيدا.