طاجين اللحم الحلو
طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحضر في رمضان أو في الأعراس في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها ..
أكلة طيبة وغنية، مفيدة للجسم بحيث تقاوم التعب والإرهاق وفي نفس الوقت أكلة تقدم للضيوف الغاليين أثناء الولائم لأنها تزين الطاولة، و حاليا هي الأكلة الأكثر شيوعا وشهرة والحاصلة على إعجاب كل البدان الغربية خاصة الأوروبية.
المقادير:
1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب
600 غرام برقوق مجفف
200 غرام مشمش مجفف
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (يفضل قطع السكر)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر ومحمص
طريقة التحضير :
- قطعي اللحم وضعيه في طنجرة و أضيفي القرفة و السمن ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء وبضع قطع من السكر
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لآخر
- من جهة أخرى يوضع البرقوق و المشمش المجفف والزبيب على البخار لمدة 10 دقائق، أو في الماء بارد لمدة 30 دقيقة لينتفخ حجمها
-يقشر التفاح و يقطع الى قطع متوسطة
- في منتصف الطهي أضيفي البرقوق والمشمش المجفف و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
- نضيف قطع السكر المتبقية.
- انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
- نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة وقدمي الأكلة ساخنة.