الطبخ المغربي التقليدي الأصيل

المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعاً، وطباخيهم هم أساس المطبخ العربي اليوم.

واحتل المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربياً وأفريقياً، والمرتبة الثانية عالمياً بعد فرنسا، في إحصاء عام 2012م.

وتنوع المطبخ المغربي يعود بسبب تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ القدم، فهو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي والشرق أوسطي والأفريقي.

سمات الطبخ المغربي التقليدي

السمة الرئيسية في المطبخ المغربي هي استخدام الفواكه مع اللحوم في الطبخ، مثل استخدام السفرجل مع اللحم، والمشمش مع الدجاج.

والسمة الثانية هى وفرة وتنوع المكونات المستخدمة في الطهي، فالمغرب تنتج الفواكه والخضراوات المتوسطية والاستوائية، كما نتنج الأغنام والدواجن والماشية والأسماك.

والسمة الثالثة هى استخدام التوابل على نطاق واسع في عمليات الطهي، وتشمل القرفة، والكمُون، والخرقوم (كركم)، والزنجبيل (سكينجبير).

والفلفل الأسود (ليبزار)، والفلفل الأحمر (التحميرة)، وبذور الينسون، والسمسم، والكسبرة (القسبور أو الكزبرة)، والبقدونس (الماعدنوس )، والزعتر، والكرفس، والزعفران، والنعناع.

واقتضت تقاليد الطبخ المغربي عند تقديم وجبة رئيسية، أن تبدأ بتقديم السلطات الساخنة والباردة يليها الطاجين.

ويستخدم الخبز مع كل وجبة، وغالبا ما يكون الطبق المقبل بلحم الغنم أو الدجاج. ثم يلي ذلك تقديم كسكس باللحوم والخضراوات، وفي نهاية الوجبة يُقدم الشاي بالنعناع.

الأطباق الرئيسية المغربية

الوجبات الرئيسية التقليدية المنتشرة في المغرب هى: الكسكس، والدجاج، واللحوم الحمراء ولحم الغنم، والمروزية، والطاجين، والطنجية، والرفيسة.

ونتعرف فيما يلي على الوجبات الرئيسية بالصور والفيديو وروابط شرح طريقة التحضير:

الكسكس: يصنع الكوسكوس من طحين القمح أو الذرة، ويتناول بالملاعق أو باليد، ويطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الدجاج، أو غير ذلك.

وتعدد أنواع الكسكسو فمنها الكسكسو بالخضروات، والكسكسو بالحوت (السمك)، والكسكس بالتيشطار (اللحم المجفف)، والكسكسو بالسجق.

الطاجن المغربي: هى طريقة للطبخ داخل أواني فخارية، كما يطلق الاسم على الأواني نفسها، ويتكون وعاء الطاجين المغربي من قطعتين قاعدة وقبة مخروطية.

طاجن الدجاج: يمكن تحضير طاجين الدجاج المغربي بالدجاج والخضار بسهولة وله العديد من الأشكال في طرق الطهي وتختلف من بلد لآخر

طاجن اللحم والبرقوق: طريقة عمل طاجين مغربي باللحم والبرقوق، هى أحد أشكال الطهي بالطاجن، ونشرح المقادير وطريقة التحضير في الروابط التالية.

المروزية المغربية: من الأطباق المميزة في المطبخ المغربي، وطريقة تحضير المروزية في الأصل تتم باستخدام الطاجن، ويقدم المناسبات خصوصاً في عيد الأضحى، حيث يُعد غالباً من لحوم الأضحية.

الطنجية المراكشية: هى أكلة مغربية يتم تجهيزها في وعاء فخاري خاص يسمى “الطنجية” ويحضر فيه الطعام ثم يغلق ويوضع في الرماد الساخن.

الرفيسة المغربية: هى نوع من الثريد المشهور في الطبق المغربي التقليدي، وهى أكلة شعبية يتم تحضيرها في المناسبات المتعددة خاصة مناسبة الولادة.

البسطية المغربية: نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز. وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح مع القرفة.