يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم. ويعود ذلك لإنفتاح المغرب على العالم الخارجي منذ قرون .و تنوع العرقي لمجتمعه الذي يمثل نعمة وطنية ، ووفرة المغرب على مجموعة كبيرة من الفواكه والخضراوات المتوسطيه وحتى بعض الاستوائية. وانتاج أيضا كميات كبيرة من الاغنام والدواجن والماشية والاسماك التي تشكل قاعدة انطلاق المطبخ.
المطبخ المغربي بشكل عام هو مزيج من المأكولات الأمازيغية والأندلسية والمتوسطية ، مع تأثيرات أوروبية (فرنسية وإسبانية) و جنوب الصحراء.
كما أن المطبخ المغربي يعتبر الأول عربيا وأفريقيا ، والثاني عالميا بعد فرنسا
تقول عنه بولا ولفرت المؤلفة الأمريكية لتسعة كتب طبخ، والفائزة بالعديد من جوائز كتب الطبخ ، الذي من بينها وسام مؤسسة جيمس بيرد
«”برأيي أن أربعة أشياء ضرورية لكي تُطور أمة مطبخا عظيما.
الأولى هي وفرة المكونات ،دولة غنية.
ثانيا تنوع التأثيرات الثقافية : تاريخ الأمة ،بما فيه هيمنته الأجنبية، وعادة ما يعود بأسرار الطهي من مغامراته الإمبراطورية .
ثالثا، حضارة عظيمة، وإذا لم يكن لبلد يوم مشرق في تاريخه، ربما لن يكون له المطبخ عظيم ؛ الأكلات العظيمة وحضارة عظيمة يسيران جنبا إلى جنب.
أخيرا، وجود حياة قصر أنيقة، دون مطابخ ملكية، دون فيرساي أو المدينة المحرمة في بكين، باختصار، يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافية، فمخيلة طهاة الأمة لن تكون تحديا. والمغرب، لحسن الحظ، جمع كل الأربع”»
نال الطبخ المغربي شهرة عالمية، واقتحم مطابخ أوروبا، وتربعت أصنافه على عرش المأكولات الأكثر رواجا في العالم كالكسكس والحريرة والطاجين، حتى إن بعض السياح يقصدون المغرب خصيصا لتذوق الأكل المغربي
تطرقت جريدة لوفيجارو الفرنسية ، بين ثنايا سطورها، إلى التنوع كسمة بارزة في الوجبات عند المغاربة، بحيث يمزج الحلو بالمالح في أطباق شهية تجمع بين العديد من التوابل كالقرفة، الزعفران والزنجبيل. كما أن المائدة المغربية لا تخلو من الشاي حتى خارج أوقات الوجبات.
إسهامات الحضارة الاسلامية في مختلف التخصصات العلمية 